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Pas de long discours, ces petits biscuits sont simplement délicieux !

Ils sont ultra moelleux, ont un bon goût d’amandes et la confiture ajoute une note légèrement acidulée. Je vous invite à essayer d’en faire !

Pour  40 mini financiers  :

Ingrédients

3 à 4 blancs d’oeufs
120 gr de beurre

135 gr de sucre glace

40 gr de farine
80 gr de poudre d’amandes

1 c à café d’ extrait  de vanille

 1 pot de confiture « Framboises et lavande » ou 1 pot de confiture « Abricots et amandes » ou une autre confiture de votre choix.

Dans un saladier, fouetter les blancs jusqu’à obtenir un mélange mousseux, sans les monter en neige. Réserver. Faire fondre le beurre dans une petite casserole  et le laisser colorer légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir.  Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter les blancs d’oeufs, le beurre tiède et l’extrait de vanille. Laisser la préparation refroidir au réfrigérateur une petite heure, si vous avez la patience d’attendre !

Préchauffer le four à 250°C.

Remplir une poche à douille (ou une petite cuillère) de la préparation et garnir les moules à financiers ou des moules de formes différentes de petite taille (ceux en silicone sont parfaits). Remplir délicatement le centre de chaque financier avec un petit peu de la confiture de votre choix.
Enfourner en baissant la température à 220°C et faire cuire 3 mn.  Baisser la température à 180°C et laisser cuire 5 mn. Dès que les financiers sont légèrement dorés, les sortir du four.

Une fois qu’ ils sont totalement refroidis, les démouler délicatement.
Et voilà un goûter bien mérité !